超仔米线的底汤调制方法,很大限度地克服了地区口味习惯的差异和局限,安全卫生,出品迅速,口味稳定,操作规范简便,免去了传统米线高汤熬制因流程复杂而不容易稳定的弊端,降低了制作成本,又将米线底汤的"鲜"和"香"提升到一个新层次。
当代的米线,由于机械化制作的带入,已经与传统方法制作有所区别。超仔米线以大米为原料,而米粉中由于添加了红薯粉、土豆粉等原料,使得口感,从口感上,米线多为"水灵筋骨",入口较为滑爽,菜量很足,汤很鲜,鸡精味不是很浓,麻油更是不错。 <<<查看详情>>>
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