晋老乡刀削面是指以葱蒜酱醋辣椒调味的麻辣素面,不过加入牛肉炸酱,排骨等豪华浇头的面条也称作晋老乡刀削面,如:牛肉 、肥肠、豌豆炸酱面等,但一般默认还是红油素食晋老乡刀削面。晋老乡刀削面主料为新鲜面条,由小麦粉机器制作而成。成份为:高筋面粉、淀粉、盐、水,水含量30%、食碱。因为新鲜水面容 易发酸。过去保鲜条件有限,因此在水面中加入食用碱,防止过快发酸。而加碱水面配合小面佐料,形成具有独特口味。
面身类主要分为三种。直径为2毫米左右,截面正方形或圆形的面称之为"细面";宽度4毫米,厚度1毫米左右,形似韭菜叶子,重 庆人称之为"韭菜叶";宽度9毫米左右被归类于"宽面"。一般店家都有这三种面身供顾客选择,默认细面。
评判一个晋老乡刀削面的好坏很主要是佐料,晋老乡刀削面的佐料是其灵魂所在。晋老乡刀削面种丰富,富于变化,形成个人定制口味,还可以要求店家增加或者减少某种特定调料,如:"少辣"、"重辣"、"不要蒜"等等。晋老乡刀削面在经营发展过程中,始终本着“创业帮扶、互利共赢”的理念,始终不忘记在经营中提升自己的目标。晋老乡刀削 面客户人群广,市场未来发展潜力大。 <<<查看详情>>>
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