九妹凤爪把采购来的凤爪清洗干净,用盐将它闷熟,然后水焗,再冷却、风干、分拣,工艺其实并不是很复杂,关键的是阿梅家的14种药材调配的秘方,再把它们磨成粉加到卤水里,凤爪才能有那样好看的颜色。九妹凤爪属于入嘴时觉着味道很淡,但是细品会觉着很上瘾的那一种。吃起来只会觉着肉很糯香,皮烂却不融,口感很香,但是又不是单纯的烂,还带着点嚼劲的那一种,所以啃起来很过瘾。
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