寿司是起源于的,后来就传到了日本,对于公元前的人类来说,蛋白质丰富的鱼类是贵重的食材,可是却容易腐烂,对于远离海边的人们来说,就不那么容易吃得到。后来,人们发现了将鱼类放到煮熟的米饭中后就不容易腐烂的现象,于是就出现了谷类发酵产生的乳酸菌腌制鱼类的发酵寿司,也就是现在寿司的前身鱼饭寿司。
在进入江户时代末期后,又产生了更多的寿司类型,寿司已渐渐变得和现在的样式很接近,当时的江户(现在的东京),新鲜的鱼介类可以比较简单的从海里获取,将新鲜鱼介类放到用手握好的米饭上面,一瞬间将寿司握成型,而且可以快速的直接用手食用。这种快速方便的吃法很快就受到江户民众的喜爱,寿司的流行也从江户扩展到了日本全国各地,而且,为了适度地将寿司作为保存食品时的酸味得以发挥,就有了将醋调入米饭的料理方法。
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