凉氏凉皮的料汁选取了陕西户县大王熏醋中的上乘头淋醋为原料,烧开后放入茴香、香砂、草果等十多种名贵调料,经3小时以上的炖煮,制成醋香醇厚、色泽清亮、口感丰富的勾魂料汁,与凉皮搭配后让人久久不能忘怀。凉氏凉皮特点是色泽各异、酸辣鲜香、营养丰富、采用绿豆荞麦黑豆玉米紫米等五谷杂粮制成,并佐以香喷喷的麻酱、醋、蒜汁伴而食之,是一种经济实惠的大众化美味食品。
辣椒选用的是陕西特产的大红线辣椒,经风干、焙干、碾沫、箩面等工序制成粗料,再将上等菜籽油烧至220度,并凉至155度后倒入,后加入丁香、芝麻、香茅等十多种名贵调料激香,制成风味的辣椒。的辣椒、勾魂料汁及其它辅料一起,使每一口凉皮如在舌尖起舞,鲜、香、酸、辣弥漫整个味觉系统,让复杂口感尽情融合。凉氏凉皮在辅料和汤汁的调配上,勾魂凉皮十分讲究。凉皮是精选陕西关中上等小麦麦心部分,经多道工序延续古法纯手工蒸制制成,不仅保留了高含量蛋白质,而且凉皮晶莹剔透,口感劲道顺滑。 <<<查看详情>>>
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