食物在卤制中须经历生软-硬化-软化-烂化-糊化五个阶段,加热前为生软状态,焯水后硬化,卤制中食物软化,由软变烂碎后糊化。卤制的整个过程由于香料经常无法发挥,导致卤菜香味不足无法入味。 <<<查看详情>>>
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