大闸蟹学名中华绒蟹,盛产于我国太湖等地,尤以阳澄湖大闸蟹着名。早年,阳澄湖水清、草稀、多芦苇,湖底均硬土,滑硬似镜面,阳澄湖大闸蟹已适应其独特的环境,故它与别处的大闸蟹相比,壳青如洗,澄澈喜人。以前,判断阳澄湖大闸蟹是否正宗,简便的办法是将其置于玻璃镜面,若仍能爬行自如,必产于此处无疑。
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