辛良华 ,70后,众多小面店老板之一,外人称“辛老五”,做了20年的小面,业内都说是他成就了重庆小面,让重庆小面走向全国,他却说,是重庆小面成就了自己,他把自己的人生每一份酸甜苦辣都煮进汤里,融进了面里,辛一面的味道,就是他人生的味道。
辛一面只做最正宗、最地道的重庆小面、牛肉面、牛筋面、肥肠面等,并没有像其他小面店,仅是面的种类就有二三十种,而真正正宗的却没有。而他的招牌牛肉面,是经过精选砖子牛肉剪成块、腌制、排酸、除味等粗加工程序,再将牛肉通过秘制红烧料包慢火煨制2~3小时而成。其中选用什么器具盛装,怎么掌握不同时间段的手法,都有标准和技巧。 <<<查看详情>>>
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