粥香居是香港风格粥的好继承者。香港粥可分为“生粥”和“老粥”。“生粥”是在粥底添加的一种原料,可以煮沸。代表性的粥类产品有:猪跑粥、鱼片粥、小猪船粥和粥等,烹调的关键是原料新鲜、调味料准确,一般配以脆片或油片、洋葱和胡椒粉。”“老火粥”是由慢煮的米饭和慢火做成的。时间应该在4个小时以上才有好的效果。有代表性的粥类产品有:皮蛋瘦肉粥、猪肺蔬菜干粥、木柴鱼花生粥、北固鸡粥等。 <<<查看详情>>>
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